百家茶农·西湖龙井
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自家的西湖龙井茶园,珍贵的是老茶树,位于狮峰、白鹤峰的高山顶坡,阳光好、土质好、水好,使得这两片历经百年的龙井老茶树(群体种)茶地,每年都在清明左右几天缓缓地傲骄地出世,那是因为品质实在令茶人着迷(清香持久,醇厚甘爽),而产量又实在令人不敢恭维。每年此时几乎都被北京、上海的大茶商预先订购、一抢而空,但也会用心留一点给好友或是懂茶、有缘的茶友分享。

老茶树的制作工艺又是十二分讲究,摊青、杀青、辉锅、去黄杂片、筛滤茶碎末,入灰。一样不能马虎,坚持五十几年的手工炒茶大师更是认真严肃,每一片茶叶在他看来都是宝贝,是独一无二的艺术品!

 

  --百家茶农.翁龙满杨之专家评说--

中国茶叶博物馆收藏开年的正宗西湖龙井新茶,这是第一次,很高兴能收藏到出自西湖龙井原产地翁龙满杨的西湖龙井茶,作为馆藏珍品—吴胜天,原中国茶叶博物馆馆长 

元长泰的包装很不错,有特色,品牌策划也很好,充满了文化气息和历史传承,能保护这个品牌本身,你们这样做不但保护了龙井茶产业,而且使得茶的魅力超越茶的本身,成为一种文化,成为了人们必须到杭州来的一个很重要的旅游因素。——李虹,原杭州市旅委常务副主任 

 辨别茶好坏要从色泽、外形、香气、味道、水色和叶底来看, 元长泰西湖龙井茶的茶叶品质从各个方面来看都代表了龙井的高端水平。——李玉亭,原西湖龙井茶收购站站长,专门负责中南海的龙井茶采购。 

 

 

 

中国茶都﹒杭州


  曾经与一位外地朋友在杭州茶馆聊天,她的一句感慨让我记忆犹新:“四月的杭州城啊,真个就像晃荡在一杯龙井茶里。”她赞叹的是杭州的春色,春天的杭州澄碧、通透,行走在城市里,惬意得就像一条小鱼在一杯绿茶中晃悠。

但是我想,如果她倘若能够多在这里停留一阵子,像普通杭州人一样在这块美丽的土地上生活一段时间,她一定会把前面的限制“四月”去掉。因为在这个美丽的城市里,在这汇集了上天万千宠爱于一身的土地上,生活本身就像一杯醇香的茶,既可赏色、观形,又可闻香、品味,既清新脱俗,又甘醇而滋味悠长......

有着西子湖朝夕相伴的杭州人是幸福而沉醉的,聆听虎跑泉潺潺的杭州人是幸福而沉醉的,浸在龙井茶香中的杭州人是幸福而沉醉的......也许,我们可以把这种沉醉称为“茶醉”,她是不同于“酒醉”的:这沉醉有喜悦,却是淡淡萦怀,有沉迷,却充满智慧,有悠然,却蕴含欣欣的生机,而且她是骄傲而自矜的,如同西湖中婷婷玉立的荷花...... 

一杯香透肺腑西湖龙井,一点缭绕情思江南情怀。


中国茶都﹒杭州!......


 龙井茶·引


 武林山、西湖水、虎跑泉、龙井茶,天下美名,在茶为国饮的中国,龙井是杭州的一张“绿色名片”,提杭州必说西湖,说西湖必提龙井茶,没有任何其他一种茶能如龙井一般紧密的与一座城市的名字美好相连,并常驻在人们心目中,让人眷念、怀想。

杭州有着悠久的茶文化史,早在唐天宝年间,宇航径山寺开山祖师法钦在海拔800米的高山上开山建庵,就亲自种植茶树,以供佛待客,这是杭州种茶饮茶的开始至今已有1200多年的历史。径山是茶圣陆羽著《茶经》之地,也是日本茶道之源。 

南宋建都杭州,杭州的茶文化进入辉煌时期,不仅在种茶、制茶、茶宴上推陈出新,而且通过日本、韩国来宋学禅高僧,将中国的茶文化传播到国外。乾隆屡下江南。独钟龙井。西湖龙井十八株御茶由此名传华夏,并奠定了西湖龙井在中国茶叶中的尊贵地位。当时龙井几乎成了天下绿茶的代表。 

 

茶和茶文化对于杭州来说,是活着的历史文脉,是行走着的生命之旅,也是杭州人精神文化生活的奢侈与骄傲。源远流长、生生不息。 

2001年,中国工程院院士,中国茶叶学会名誉理事长陈宗懋代表中国茶叶学会、中国国际茶文化研究所会等10家机构宣读了授予杭州“中国茶都”的决定。从此杭州又多了一条美丽的光环—“茶为国饮,杭为茶都!”


龙井茶·史


西湖茶树最初栽植在天竺、灵隐一带,传说是谢灵运从天台引种而来。早在北宋时期,龙井茶区已初步形成规模。当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”名盛一方,并被列为贡品。苏东坡有“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨茶”之句赞美龙井茶,并手书“老龙井”等匾额,至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。 

南宋杭州成了茶都,茶叶生产也有了进一步的发展。元代,龙井附近所产之茶开始露面,当时僧人及名士看重龙井一带风光幽静,又有好泉号茶,故结伴前来饮茶赏景。

到了明代,龙井茶名声逐渐远播,开始走出寺院,为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载:“杭郡诸茶,总不及龙井之产,而雨前西芽,取其一旗一枪,尤为珍品,所产不多,宜其矜贵也。”明万历年的《杭州府志》有“老龙井,其地产茶,为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异。”此时的龙井茶已被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中,都有龙井茶。 

 

如果说在明代龙井茶还介于诸名茶之间的话,到了清代,龙井茶则立于众名茶的前茅了。清代学者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龙井,江南之芥片,闽之武夷云。”乾隆皇帝六下江南,四次来到龙井茶区观看茶叶采制,品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。 

从此,龙井茶驰名中外,问茶者络绎不绝。近人徐柯称:“各省所产之绿茶,鲜有作深碧色者,唯吾杭之龙井,色深碧。茶之他出皆蜷曲而圆,唯杭之龙井扁且直。”民国初期,著名的龙井茶成为中国名茶之首。


 龙井茶·园


西湖龙井茶有“狮”“龙”“云”“虎”“梅” 

五字号之称。在这五个字号茶区内群峰叠翠、云雾缭绕、土质肥沃、四季分明、日照、雨量和温湿度均十分适宜茶叶的生长,因为茶区的小气候、环境不同和炒茶艺术技巧的差异,茶叶品质各有特色,按色、香、味、形几个方面进行品评,人们用五个字号加以区分。 

“狮”字号西湖龙井茶,向来被誉为龙井茶之上品。产于翁家山、龙井、满觉陇、杨梅岭、灵隐中、上天竺一带以及双峰一部分,绿中呈黄,呈嫩黄绿色,俗称糙米色,香气清香持久,滋味甘鲜醇和。 

“龙”字号西湖龙井茶,产于灵隐白乐桥、毛家埠、金沙港、玉泉等地。 

“云”字号西湖龙井茶,产于云林、梵村、云栖、五云山、梅家坞、郎当岭西等地。梅家坞龙井后来单列“梅”字号。 

“虎”字号西湖龙井茶,产于虎跑、四眼井、白塔岭、三台山一带。 

西湖龙井茶作为全国著名的名茶之一,得益于西湖龙井茶区得天独厚的自然环境。这一带土地肥沃,多为含有机物磷较高的微酸性沙质土壤,周围山峦重叠,林木葱郁,地势北高南低,既能阻挡北方寒流,又能截住南方暖流,在茶区上空常年凝聚成一片云雾,茶树经常受漫射光、紫外线照射,有利于茶叶中芳香物质的、氨基酸等成份的合成和积累。这一优越的地理位置,保证了西湖龙井出众的品质。西湖龙井茶孕育于西湖秀丽的湖光山色中,生长在得天独厚的自然生态环境中,优良的品种加上精良的栽培管理技术而形成的优异原料,再经过千百年来世代相传、精湛的制茶工艺而形成独特的品质风味,为世人所赞誉。

 “翁龙满杨”西湖龙井与其他龙井区别方法

现龙井茶按原产地域保护的要求分为三个产区:西湖产区,钱塘产区和越州产区。其中西湖产区范围为现杭州市西湖区所辖行政区域168平方公里内。产自西湖产区的龙井茶称为“西湖龙井茶”。而翁龙满杨牌西湖龙井作为西湖龙井茶核心产区中的上品,冲泡后,

香气浓郁、品味鲜爽,醇厚,回味甘甜。


 龙井茶·饮


前人有语:茶之性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣,八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。所以,好水对成就一杯好茶而言是举足轻重的。

西湖秀丽的青山养育了西湖龙井,同样也孕育了众多的名泉。玉泉、六一泉、白沙泉、金沙泉、虎跑泉、甘露寺等,无数名泉如同狮、龙、云、虎、梅一般,镶嵌在西湖的群山环抱中,与西湖龙井茶交相辉映。

虎跑泉乃杭州名泉之一。用清冽醇厚的虎跑泉水,沏泡上等的西湖龙井茶,汤色清碧、香馥如兰。故人们也把龙井茶、虎跑泉,称作杭州西湖双绝。


     沏泡西湖龙井的要领和程序


一是煮水。可选择1200-1500毫升水壶,置入好的泉水,加温,烧至沸点。水壶可用陶瓷、铜、不锈钢。如有玻璃壶,则效果更佳。


二是置茶。选择品质优秀的龙井茶,一般用瓷碗盖、瓷杯或玻璃杯。置茶一般视杯子大小而定,一般茶杯置放干茶3克左右。水与干茶比例为1:50。从贮茶容器中取茶,切勿用手去抓,应用茶则取茶。茶则能控制茶量,长条形、半圆形茶则能让人观其茶形、茶色,闻干茶香。


三是冲泡。为了保持西湖龙井茶原有的翠绿色泽,宜用低水温润茶,水温在85-90度左右,润茶水不宜多,水将干茶全部浸湿就好了。浸润一分钟后,就可以闻香了。闻香后就可是冲泡。茶杯中的水控制在七八分之间。


 翁龙满杨西湖龙井茶制作过程使用手工传统铁锅,专门由经验丰富的炒茶大师炒制,香气散发充分,属于高香型茶,故选择泡茶器皿要选择不易吸水、吸香的,以便使茶汤较快发挥茶香。传统的茶瓷器,一般选择内壁白色的青花碗盖,以显龙井茶清雅淡远的品质。因为内壁白瓷可以显现龙井茶色的品质。现代沏泡龙井茶的理想茶具是玻璃杯。玻璃杯质地坚硬,且清澈透明。用纯净的虎跑泉水冲泡,龙井茶色翠、香馥、形美的特色一览无余。